冬が旬の白菜レシピ5選！高齢者に喜ばれるメニュー
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冬野菜の代表ともいえる白菜。火を通すとやわらかくなるので、高齢の利用者さんも食べやすい野菜です。旬だからこそ、今利用者さんに食べてもらいたいと考える介護スタッフもおられるはず。そこで今回は、白菜を使った高齢者向けメニューを5つご紹介。噛む力や、嚥下能力に不安がある方におすすめできる、トロミがついたレシピも登場します。利用者さんに冬の訪れを感じてもらえる白菜レシピをお探しの方は、参考にしてください。
白菜は風邪予防にも役立つ万能野菜！
11月から2月が旬の白菜は、まさに冬の味覚ともいえる野菜です。100gあたり13キロカロリーとヘルシーなうえ、免疫力アップ、風邪予防に役立つビタミンCが豊富に含まれています。白菜といえば鍋の具材のイメージが強いですが、煮物、サラダなど多彩なアレンジが可能なところも魅力ポイントといえるでしょう。
高齢者が喜ぶ白菜レシピ5選
では、高齢の利用者さんにおすすめの白菜レシピをご紹介していきましょう。
白菜のとろとろ煮
<材料（4人分）>
- 白菜 4枚（320g程度）
- えのきだけ 1/2袋
- だし 300ml
- 塩 小さじ2/5
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
<作り方>
- 白菜とえのきだけをひと口大に切る
- だしに1の材料を加え、やわらかくなるまで煮る
- 塩で味付けする
- 片栗粉を水に溶かし、かき混ぜながら流し入れる
- さらに1分程度過熱し、まんべんなくトロミがついたら完成
白菜のクリーム煮
<材料（4人分）>
- 白菜 1/4株（500g程度）
- ベーコン 60g
- ごま油 小さじ4
- 牛乳 200ml
- 水 300ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 酒 大さじ2
- 塩、コショウ 少々
- 片栗粉 大さじ2
<作り方>
- 白菜とベーコンをひと口大に切る
- フライパンにごま油をなじませたら、まずはベーコンを炒め、そのあと白菜を加える
- 白菜がしんなりとしたら、牛乳、水、鶏ガラスープの素、酒を加えて煮る
- 塩、コショウで味を整えたら、少量の水（分量外）で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみがついたら完成
白菜入りポテトサラダ
<材料（4人分）>
- 白菜 1/4株（500g程度）
- きゅうり 3本
- 市販のマッシュポテト 85g
- 熱湯 適量
- ハム （お好みで）
- マヨネーズ 適量
- ビニール袋 2枚
- 塩麹もしくは塩 適量
<作り方>
- 市販のマッシュポテトに熱湯を入れ、少し硬めになるように混ぜ合わせたら冷ましておく
- 白菜は細切り、きゅうりはスライスし、それぞれをビニール袋に入れ浅漬け状態にする
- お好みでハムを1cm幅に切っておく
- 浅漬けした白菜を取り出し、さらに粗みじん切りにしてしっかりと水分を絞る
- きゅうりもしっかりと水分を絞り、冷めたマッシュポテトに加える
- 白菜、ハムも加えて、マヨネーズで味付けしたら完成
白菜と鶏ひき肉の味噌煮
<材料（4人分）>
- 白菜 1/2株（1kg程度）
- 鶏ひき肉 500g
- にんにく、生姜 各1．5片程度
- コンソメ 適量
- まいたけ 2袋
- 焼き豆腐 2丁
- 味噌 適量（めんつゆでも可）
- 人参 0.5本
<作り方>
- 鶏ひき肉に、すりおろしたにんにく、生姜、みじん切りにした人参を加え、よく混ぜ合わせる
- 白菜をひと口大に、まいたけは荒く割き、材料が浸るほどの水に入れて沸騰させる
- ひと口大に丸めた1を入れて、アクを取り除きながら煮る
- アクが取れたら、ひと口大に切った焼き豆腐を加える
- 味噌、もしくはめんつゆを適量入れて味をつけたら完成
白菜豆乳グラタン
<材料（4人分）>
- 白菜 1/2株（1kg程度）
- 豆乳 適量
- コンソメ 適量
- めんつゆ 適量
- ゆでたまご 適量
- チーズ 適量
<作り方>
- 白菜は芯から4等分に切り、ばらけないようにして、ひたひたの水で煮る
- 白菜が柔らかくなったら、コンソメ、めんつゆで味付けする
- 白菜の芯に箸を刺して通るか確認したら、豆乳を加える
- 沸騰したら火を止めて、冷ましておく
- トッピング用にゆで卵を作り、スライスする
- ④が冷めたら、白菜を取り出し食べやすい大きさに切ってグラタン皿に取り分ける
- ゆで卵、チーズを乗せてオーブンで焼いたら完成
冬野菜の代表ともいえる白菜を使ったレシピで旬を感じてもらおう！
白菜をたくさん使うレシピを5つご紹介しました。生でも過熱しても食べられる白菜は、あらゆる料理に活用できる万能野菜です。しっかりと煮込めば、歯で噛む必要がないほどやわらかく仕上げることができるので、高齢の利用者さんにもぴったりな野菜といえるでしょう。白菜レシピにマンネリを感じている方は、ご紹介したレシピをぜひ参考にしてくださいね。
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