管理栄養士としてスキルアップ！広島のサ高住「Sグラン」入居者さんの“食”をサポート
入居者さんに安心感と笑顔を提供する広島・愛媛のサービス付き高齢者向け住宅「Sグラン」。今回は、毎日の“食”で暮らしを支える管理栄養士のお仕事に注目！「Sグラン」で活躍する管理栄養士さんに、スキルアップできる環境や介護施設ならではの食事提供の工夫・やりがいについてお聞きしました。管理栄養士などの資格を活かして転職したいとお考えの方、介護未経験でも働きやすい環境をお探しの方はぜひチェックしてください。
目次
【広島・愛媛】サ高住「Sグラン」は季節感あふれる料理が自慢！
24時間365日の介護・看護・医療連携体制があるサ高住「Sグラン」
「Sグラン」は、広島県広島市・福山市、愛媛県松山市で計7施設を展開するサービス付き高齢者向け住宅。
入居者さんの安心感や暮らしやすさ、日々の楽しみにつながるさまざまなサービス提供に取り組んでいます。
〈Sグラン 5つの特徴〉
・自立した方から要支援～要介護5の方まで幅広く入居可能
・定額の介護保険外サービスで、生活をきめ細かくサポート
・連携する訪問看護ステーションのリハビリ専門職が機能訓練を実施
・季節感のある美味しい食事やイベント食などで楽しみを提供
※看護・介護・機能訓練等のサービスを利用する場合は別途サービス事業所との契約が必要です。
24時間の看護体制を導入したサ高住は、広島市で「Sグラン」が初めて。先進的なサービスの提供と丁寧なケアで入居者さんに寄り添っています。
▼「Sグラン」がよく分かる第1回目記事はこちら
▼「Sグラン」を運営する株式会社L.S.I. 河手代表のインタビューはこちら
季節感と旬にこだわり！食べる楽しみを追求したメニューが好評
「Sグラン」は、入居者さんに心身ともに健康に過ごしてもらうため、毎日の食事にもこだわっています。栄養バランスはもちろん、見た目や演出などにも気を配った食事が入居者さんに好評です。
今回は、「Sグラン」の管理栄養士さんにお話を伺い、食事提供までの過程や美味しく食べてもらうための工夫についてお聞きしました。
サ高住「Sグラン」の管理栄養士・栗栖貴子さんインタビュー
「安心できる家庭料理を提供したい」に共感！未経験の介護業界へ。
サービス付き高齢者向け住宅「Sグラン」管理栄養士。
国立病院機構大分医療センターで管理栄養士として勤務後、広島に転居。クリニックでの栄養相談、企業向けの特定保健指導などを実施し、2022年に「株式会社L.S.I.」に入職。広島市および福山市の「Sグラン」5施設共通の献立作成を担当。管理栄養士として約20年のキャリアを持つ。プライベートでは小学生3人の子育て中。
Sグランに入職されたきっかけや理由を教えてください。
「子育て中に、自宅近くで管理栄養士の資格を活かせる仕事を探していたとき『Sグラン』を知りました。
以前、祖母が、入居していた特別養護老人ホームでの食事を何より楽しみにしていました。介護分野の仕事は初めてでしたが、『私も料理を通じて喜びを届けたい』と思い、入職を決めました」
季節感、旬、ワクワク感にこだわって献立を作成
現在、週3日、9：00～15：00の時間帯にパート勤務している栗栖さん。
管理栄養士として、献立の作成と食材の発注などの業務を行っています。
Sグランではどのように献立を作るのですか？
「専用ソフトを使って、栄養バランスや予算内に収まるかなどを考慮しながら献立を作っています。最初に8週間分の大まかな献立サイクルを決め、状況に応じて微調整して週単位で作り込んでいくという流れです。週3日のうち1日は、食材の発注業務にあてています」
「Sグラン」では、入居者さんの嚥下機能に応じて、以下の6種類の食事を用意しています。
➁1口大
③大刻み
➃小刻み
➄ミキサー食
➅ムース食
食材の大きさや固さ、とろみの強さに少しずつ変化を付けながらも、献立は共通。入居者さんが安全に美味しく食べられるよう配慮しています。
献立を考えるとき、気を付けていること、こだわっていることは？
「『Sグラン』の方針として、『入居者さんに家庭的な環境をご提供すること』が掲げられています。栄養を重視することはもちろん、『旬』や『季節感』には特にこだわり、家庭料理のような温かみを感じていただけるようにしています」
月1回『行事食』として、特別メニューを提供している「Sグラン」。
桜の季節には、オリジナルの掛紙を付けたお花見弁当風の演出が大変喜ばれたそう。
クリスマスやお正月、敬老会などのイベントに合わせたメニューの提供は、入居者さんに季節感も味わってもらえる大切な機会となっています。
公式インスタで、イベントの様子を見られるので、少しのぞいてみましょう。
「敬老の日」のビュッフェ形式のランチの様子はこちら。
ときには特別な食材やスイーツをお取り寄せすることも！
入居者さんにとって、日々の食事は大きな楽しみとなっているようです。
Sグランの職場環境は？仕事のやりがい、魅力について
調理スタッフさんとどのように情報を共有していますか？
「広島市など各地にある『Sグラン』5施設の調理スタッフと、LINEグループを作って情報共有しています。使用する食材や調理方法について、意見をもらうこともあり、その都度、献立づくりに生かしています。
私は普段、『Sグラン中山東』で仕事をしていますが、時々他のSグランに出向いて、調理工程などをチェックすることもあります」
LINEでは、各施設の食事の写真も共有しているそう。下の写真は、5施設それぞれで撮ったある日の献立です。
「献立は共通なので、まったく同じメニューなのですが、盛り付け方や器によって印象が変わります。施設ごとに個性が出るので面白いですね」
調理スタッフの方々とは、気軽に相談し合える関係ができているという栗栖さん。評判の食事は、こうしたスタッフ間の信頼関係が生み出しているのですね。
Sグランの入居者さんからは、どんな反応がありますか？
「食事介助をしたヘルパーづてに『美味しかった』という反響をいただいたり、下膳されたトレイに『いつもありがとう』と書かれたお手紙がのっていたりすることもあります。とてもやりがいを感じますね」
Sグランのような介護施設の管理栄養士に向いている人はどんな人でしょうか？
「工夫をこらせる人ですね。入居者さんは食事をとても楽しみにしてくださっているので、管理栄養士として期待にお応えできるよう、常にアイデアを考え改善を積み重ねています。そういったプロセスを楽しめる人は、きっと向いていると思います」
入居者さんにどうすれば喜んでもらえるか工夫をこらす栗栖さん。休日に湧いたアイデアが仕事に活きることも多いのだそう。
「プライベートで外食したときのメニューを参考にしたり、自宅で新メニューの試作をして家族に感想を聞いたりすることもあります。
これからも試行錯誤を繰り返しながら、季節感や食べる喜びを提供していきたいです」
スタッフのアイデアや意見を柔軟に取り入れる自由度が高い環境も「Sグラン」の特徴。チャレンジを応援してもらえる職場が、こうした質の高い食事提供につながっているようです。
管理栄養士としてスキルアップ！サ高住「Sグラン」が働きやすい理由
働き方が自由に選べる！ワークライフバランスも重視
「Sグラン」では、働き方を下記5つの選択肢から選ぶことができます。
| 正社員 | 土・日・祝日出勤も含めたシフト制（年間休日109日） |
| 正社員ライト | 土・日・祝日休み（年間休日120日） |
| パート | 勤務する時間や曜日を選択できる |
| 登録スタッフ | 時間が空いたときに勤務できる |
| 時短勤務 | 育休明けスタッフに向けた短時間勤務 |
「週末はプライベートを充実させたい」という方は「正社員ライト」、「子供の予定に合わせて勤務日を選びたい」という方はパートなど、ライフスタイルに合わせて働くことが可能。自身の生活も大切にできることが、スタッフのモチベーション向上につながっています。
さらに介護業界が未経験でも、充実した研修とサポートがあるため安心です。
管理栄養士の栗栖さんは、先輩管理栄養士からの手厚いサポートのおかげで仕事に慣れることができたといいます。
「入社後も、広島県栄養士会の勉強会に参加したり、調理スタッフと一緒に市や区が主催する衛生講習会を受講したりと、勉強する機会は多いです。働きながらスキルアップできますよ」
成長しながら自分らしく働ける「Sグラン」。新たなチャレンジをしたい方にぴったりの環境といえるでしょう。
【求人】まずは職場見学から！現在の採用職種はこちらをチェック！
「Sグラン」では、看護師・介護スタッフ・リハビリ専門職など、さまざまな職種を募集中です。
応募前の職場見学も随時受け付けているので、お気軽にお問合せください。
詳しくはぜひ採用ページをチェックしてみてくださいね。
美味しい食事で健康と喜びを届ける「Sグラン」の管理栄養士
「Sグラン」には、管理栄養士をはじめ、入居者さんに生きがいや楽しみを感じてもらおうと、さまざまな工夫をこらすスタッフが多く在籍しています。アイデアや意見を活発に交わし合える環境は、自分らしく働ける「Sグラン」ならでは。気になる方はぜひ問合せてみてくださいね。
【株式会社L.S.I.】
| 本社所在地 | 広島市西区高須4-12-22 |
| 電話番号 | 082-942-5955 |
| 公式サイト | https://www.lsi-kk.co.jp/ |
| https://www.instagram.com/l.s.i._shine/ |
